Consommation et valeur nutritionnelle des termites dans les régions du Centre, Sud et Est du Cameroun

Koche Moustapha
Biochimie, Université de Yaoundé I
June, 2018
 

Abstract

Introduction : Les termites constituent des ressources alimentaires non conventionnelles. Dans le Sud-Cameroun, les ailés de termites sont présents aussi bien en zones rurales qu’en zones urbaines.
Objectifs : déterminer les perceptions des populations vis-à-vis des termites ainsi que leur valeur nutritionnelle dans les régions du Centre, Sud et Est du Cameroun.
Méthodologie : nous avons mené de janvier à mai 2018 une enquête semi-structurée individuelle auprès des principaux groupes ethniques des régions du Centre, Sud et Est du Cameroun. Les termites de l’espèce Macrotermes bellicosus ont été capturés lors du vol nuptial dans la localité d’Obala, séchés, désailés et broyés à l’aide d’un mixeur. Après transformation, les teneurs en macro- et micronutriments ont été déterminés selon les méthodes de l’AOAC (1990) et spectrophotométriques respectivement.
Résultats: Nous avons interrogé au total 501 personnes dont 86,43% connaissent les termites. Parmi les enquêtés, 62,6% consomment les termites pour différentes raisons dont la principale est leur bonne saveur (52,2%). La plupart des participants (70,1%) les consomme sous forme fris et le principal mode de préparation est le mode 6 (après avoir capturé les termites les nettoyer puis frire avec les épices) (45,0%). Du point de vue nutritionnel, la matière sèche des ailés de Macrotermes bellicosus contient les macronutriments (29,64g/100g de protéines, 41,01g/100g de lipides, 2,69g/100g d’eau, 0,67g/100g de fibres, 7,86g/100g de cendres, 18,13g/100g de glucides) et les micronutriments (0,13mg/100g de calcium, 0,05mg/100g de potassium, 0,05mg/100g de sodium, 641,67mg/100g de fer, 1038,33mg/100g de phosphore et 7,6mg/100g de vitamine C).
Conclusion : Les ailés de termites sont consommés par les populations des régions du Centre, Sud et Est et constituent une bonne source en macro et micronutriments.


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